O que é picanha fatiada? A picanha fatiada é retirada de uma peça inteira de picanha e separada para ser embalada a vácuo para venda
O brasileiro é considerado – informalmente – um dos povos mais criativos que existem. Durante a campanha eleitoral de 2022, o então ex-presidente Luiz Inácio Lula da Silva, prometeu que os brasileiros iriam voltar a comer picanha no churrasco. Este ano, já empossado como presidente do Brasil, muitos brasileiros o cobram, nas redes sociais, pela picanha no prato.
Recentemente uma oferta de picanha fatiada bovina em um supermercado viralizou nas redes sociais. O quilo da peça estava sendo vendido a R$ 19,98 em um estabelecimento de Niterói (RJ) e a promoção foi compartilhada por um consumidor nas redes sociais. O corte da picanha bovina sempre foi uma peça cara, já que é retirada da parte mais nobre do bovino, o traseiro. Será que é verdade?
O que é picanha fatiada?
A picanha fatiada não tem a mesma qualidade da picanha real. A peça é a transição da picanha para o coxão duro, ou seja, é uma mistura dos dois cortes, já que elas ficam lado-a-lado no traseiro do bovino. A parte da picanha começa quando as três últimas veias da região traseira do boi são identificadas. O coxão duro é o músculo da perna do boi e, como o nome sugere, é mais rígido por causa das fibras ali presentes. A picanha fatiada é retirada de uma peça inteira de picanha e separada para ser embalada a vácuo para venda
Segundo o Vitor Vieira, açougueiro e churrasqueiro, esse corte ficou discriminado, principalmente pelo fato de que as pessoas se sentem enganadas, pois na embalagem está escrito ‘picanha fatiada’ sendo que na verdade é coxão duro. “Hoje um coxão duro no açougue está na faixa de R$ 26/kg e a picanha fatiada eles estão cobrando em torno de R$ 32/kg. As empresas tentam agregar valor em um subproduto, tirado da cabeça da picanha, que de fato é tudo coxão duro. Eu sou contra a comercialização do produto com esse apelo, porque o cliente acaba se sentindo enganado.” – enfatizou o churrasqueiro.
Mercados podem vender picanha fatiada?
O corte bovino pode ser vendido como picanha, apesar das diferenças. Fernando Henrique Iglesias, analista de mercado da consultoria Safras e Mercado, diz que frigoríficos e açougues podem embalar a picanha fatiada com esse nome, justamente por ser uma transição entre os dois cortes. Essa carne tradicionalmente tem maior valor agregado e, por isso, dificilmente os supermercados venderiam como “coxão duro fatiado”, segundo Iglesias.
Folclore por trás da picanha falsa
Aqui no CompreRural nós já publicamos sobre o tema. Infelizmente uma ou outra churrascaria e até açougues comercializam outros cortes se passando como picanha. A capa do filé e o coxão duro por exemplo, são preparadas no espeto em medalhões e servidas como picanha em alguns restaurantes mal-intencionados. Da alcatra é feita a picanha falsa com o formato triangular muito parecido com o da verdadeira. Confira a reportagem completa:
E a qualidade dessa carne?
É possível encontrar a picanha fatiada sendo comercializada em diversos sites pela internet, e com preços bastante variados. Na imagem destacada da matéria é possível ver a marca que comercializa a picanha fatiada e buscando na internet pelo item nós encontramos algumas opiniões de consumidores bem insatisfeitos com o produto.
“Adquiri junto ao Carrefour, uma peça do produto picanha fatiada no valor de R$ 52,82. (…) Ao manusear o alimento, a carne já aparentava ser de qualidade duvidosa, dura, com rigidez que creio, somente talvez com muito tempo de cozimento em uma panela de pressão, seria apropriada para consumo. Preparada a carne, as suspeitas se confirmaram, pois trata-se de um produto inferior ao anunciado, seca e dura. Certamente não são fatias de picanha, mas provavelmente de coxão duro, restos de peças de picanha vendidas pela própria empresa.” – relatou o consumidor através do site de reclamações Reclame Aqui.
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