Paranaense criador da rede Madero, aquela do “melhor hambúrguer do mundo”, hoje avaliada em R$ 3 bilhões, está lançando a rede Dundee Burger.
Junior Durski virou sinônimo de hambúrguer no Brasil. E para justificar a fama, o empreendedor, conhecido pela hamburgueria Madero, deu mais um passo ousado. Ele lançou a Dundee Burger, uma marca que venderá um combo do tradicional lanche mais fritas e refrigerante por R$ 21. A primeira loja da Dundee está sendo construída e será aberta em setembro, no shopping Palladium, em Curitiba. A marca é a aposta de Durski para rivalizar com as redes McDonald’s, Burger King e Giraffas.
A empresa do empreendedor brasileiro quer estar em todos os setores de venda de hambúrguer, do casual dining ao fast food, em recente anúncio feito por Rafael Mello, vice-presidente de operações do grupo Durski, durante a inauguração de uma cozinha industrial da fábrica da empresa em Ponta Grossa (PR). O local fornece insumos para todos os empreendimentos de Durski, que são o Madero, o Jeronimo, a Vó Maria Durski e Sanduicheria.
A Dundee ainda não tem um cardápio fechado, mas terá opções com carne bovina e frango. Além dos lanches, a Dundee terá sorvetes e milk shakes. O destaque da loja é a tecnologia: os clientes vão fazer o pedido via totens e retirar num balcão. A ideia é que o lanche esteja na mão do cliente em mais ou menos dois minutos.
Quem é Junior Durski
Quem conhece Junior Durski sabe que ele é um homem simples, mas de opinião forte. Acorda todos os dias por volta das 6 horas e corre por cerca de uma hora, O paranaense já foi vereador, madeireiro e garimpeiro, mas foi na cozinha, como chef e depois como criador da rede Madero, aquela do “melhor hambúrguer do mundo”, hoje avaliada em R$ 3 bilhões, que ele se cacifou para o jogo alto. Atualmente com 139 restaurantes, a rede Madero, inaugurada em 2005, ficou conhecida pela rápida expansão.
Fazenda Madero
A maioria da matéria-prima usada na fabricação dos alimentos da Madero são de produção própria e orgânica. Eles iniciaram com alface e tomate, mais outros hortifrútis, rúcula, salsinha e temperos variados, até chegar a ovos, galinhas e frango. A partir de 2018, a rede Madero deixou de lado seus fornecedores e começou a produzir seus próprios ingredientes na Fazenda Madero. Localizada em Palmeira, no interior do Paraná, a Fazenda Madero é considerada de médio porte para a produção de orgânicos, com 400 hectares, 10 funcionários em campo e uma agrônoma.
Segundo Rafael, a decisão de trabalhar com orgânicos exigiu uma mudança de cultura e de pensamento pelos funcionários da fazenda. “Reorganizamos toda a estrutura da fazenda para poder receber o plantio de orgânicos e investimos no treinamento da equipe, já que eles não estavam familiarizados com esse tipo de produção”, comenta. Para ele, o investimento valeu a pena. “Toda mudança gera uma apreensão inicial porque muda também o processo, inclusive o sistema de plantio. Mas a adaptação foi bem rápida. Hoje eles se sentem cumprindo uma missão importante ao produzir alimentos mais naturais. Os resultados superaram nossas expectativas”, finaliza.
